紅酒燉牛肉(7)
出處《快樂廚房雜誌第93期》・5,412 人看過
材料
- 牛腩300公克
- 馬鈴薯2顆
- 紅蘿蔔1/2條
- 蒜頭3顆
- 綠花椰菜1朵
調味料
- 水800cc
- 鹽少許
- 奶油20公克
- 紅酒250cc
- 黑胡椒少許
- 月桂葉3片
- 迷迭香1小匙
作法
- 1將牛腩洗淨切小塊，放入滾水中汆燙一下，瀝乾備用。
- 2紅蘿蔔、馬鈴薯去皮，切成滾刀狀；蒜頭切片，備用。
- 3熱鍋，倒入1大匙沙拉油，加入牛腩以中火先煎上色。
- 4再加入作法2的材料炒香。
- 5接著倒入紅酒與水燒煮至沸騰。
- 6加入其餘調味料，蓋上鍋蓋，以中小火煮約25分鐘即可。
小撇步
紅酒燉牛肉要讓牛肉保持水嫩首先要將牛肉煎過，這樣不只可以保持肉汁在燉煮的過程不會流失之外，也能增加香氣。此外紅酒所含的酵素也能讓肉更水嫩。
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