乾鍋牛肉(1)
出處《快樂廚房雜誌第88期》・11,133 人看過
材料
- 牛肉500克
- 蒜苗60克
- 洋蔥100克
- 蔥段50克
- 薑片30克
- 蒜片30克
- 宮保5克
- 花椒3克
調味料
調味料 A
- 小蘇打粉1/4茶匙
- 醬油1大匙
- 米酒1大匙
- 細糖1茶匙
- 太白粉1大匙
調味料 B
- 辣油3大匙
- 辣豆瓣醬2大匙
- 蠔油1大匙
- 細糖2茶匙
- 紹興酒50CC
- 水50CC
- 香油1大匙
作法
- 1牛肉切片，蒜苗及洋蔥切小片，備用。
- 2牛肉加入調味料A抓勻醃漬5分鐘，備用。
- 3取鍋加熱下200CC沙拉油，加熱至約150度Ｃ，將作法2牛肉下鍋以大火過油，10秒後起鍋瀝油。
- 4取另一鍋加熱下辣油，以小火爆香洋蔥段、薑片、蒜片、宮保及花椒。
- 5加入辣豆瓣醬炒香。下牛肉炒勻後，放入蠔油、細糖、紹興酒及水煮開。
- 6小火煮約2分鐘後至水分略收乾，加入作法1的蒜苗及洋蔥炒勻後灑上香油，盛入鍋中即可。
- 7待作法6食材食用近完畢，加入高湯底與自己喜愛的火鍋料即成湯鍋。
小撇步
切牛肉時宜採逆紋切，才不會破壞肉質組織；另外牛肉加入小蘇打醃漬可使肉質軟嫩，不致因偏乾而影響口感。
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