牛肉豆腐煲
出處《快樂廚房雜誌第77期》・4,559 人看過
材料
- 牛肉120公克
- 板豆腐200公克
- 紅蔥頭20公克
- 薑30公克
- 蒜苗40公克
調味料
調味料 A
- 辣豆瓣醬2大匙
- 水200㏄
- 細糖1大匙
- 米酒2大匙
- 太白粉水2茶匙
- 香油1茶匙
作法
- 1牛肉切塊狀，加入調味料A抓勻，醃漬5分鐘。
- 2板豆腐切小塊；紅蔥頭及薑切末；蒜苗切片備用。
- 3熱油鍋至180℃，放入作法2板豆腐塊炸至外觀呈金黃色，撈出瀝油。
- 4另取鍋燒熱，倒入約2大匙油（材料外），放入作法1的牛肉塊大火快炒約30秒至表面變白，撈出備用。
- 5作法4鍋中留少許油，放入紅蔥頭末、薑末及辣豆瓣醬以小火爆香。
- 6續加入水、細糖、米酒及作法3的板豆腐煮至滾沸後，再煮約30秒後加入作法4牛肉塊及蒜苗片炒勻，再用太白粉水勾芡，淋上香油即可。
小撇步
料理若需要長時間燉煮、乾燒或油炸時，最好選擇傳統的板豆腐。因為傳統板豆腐含水量低，韌性強，容易炸至酥脆，烹調時也不易碎爛。
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