三絲牛柳
出處《快樂廚房雜誌第77期》・3,216 人看過
材料
- 牛肉200公克
- 紅甜椒30公克
- 黃甜椒30公克
- 青椒40公克
- 蒜末1/2茶匙
- 薑末1/2茶匙
調味料
調味料 A
- 蛋白1大匙
- 太白粉1茶匙
- 醬油1茶匙
- 嫩精1/4茶匙
調味料 B
- 蕃茄醬3大匙
- 水3大匙
- 細糖2大匙
- 太白粉水1/2茶匙
- 香油1茶匙
作法
- 1牛肉切成長約3公分的條狀，加入調味料A拌勻，醃漬約15分鐘備用。
- 2將紅甜椒、黃甜椒及青椒洗淨瀝乾，切成和牛肉一樣的條狀備用。
- 3熱鍋，加入約2大匙油（材料外），放入作法1的牛肉大火快炒至表面變白，撈出瀝油。
- 4洗淨作法3鍋子，將鍋燒熱後，加入1大匙油（材料外），放入蒜末及薑末以小火爆香，加入蕃茄醬以小火炒至油色變紅、香氣溢出後，加入水、細糖、作法2的紅、黃甜椒條及青椒條，以大火快炒約10秒。
- 5最後加入作法3的牛肉條快炒5秒後，加入太白粉水勾芡，淋上香油即可起鍋。
小撇步
為避免炒熟後的牛柳易碎不成形，切牛柳時應順紋切，以保持纖維的完整性。
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