牛肉粉絲
出處《快樂廚房雜誌第77期》・2,426 人看過
材料
- 冬粉2捆
- 牛肉片80公克
- 鮮香菇40公克
- 蔥絲10公克
- 薑末5公克
- 蒜末5公克
調味料
調味料 A
- 太白粉1茶匙
- 嫩精1/6茶匙
- 醬油1大匙
- 米酒1茶匙
- 蛋白1大匙
調味料 B
- 沙茶醬2大匙
- 蠔油1大匙
- 雞高湯150㏄
- 細糖1/2茶匙
- 香油1茶匙
作法
- 1冬粉泡水約20分鐘至完全變軟後，切成約6公分的長段；鮮香菇洗淨切片；牛肉片用調味料A抓勻，醃漬5分鐘備用。
- 2熱鍋，倒入2大匙油（材料外），放入作法1的牛肉片大火快炒約30秒，至表面變白撈出備用。
- 3作法2鍋中留少許油，放入作法1的鮮香菇片、蔥絲、薑末及蒜末以小火爆香，再加入沙茶醬略炒香後，加入蠔油、市售雞高湯、細糖及作法1的冬粉段3.煮至滾沸後，放入作法2的牛肉片，以中火拌炒約1分鐘至湯汁略收乾，再淋入香油炒勻即可。
小撇步
冬粉料理前可先放入水中浸泡至軟，拌炒料理時才容易吸附湯汁又入味，更可加速烹調的時間。
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