清蒸牛肉丸
出處《快樂廚房雜誌第83期》・4,607 人看過
材料
- 牛絞肉300公克
- 肥豬絞肉70公克
- 香菜末20公克
- 蔥末20公克
- 荸薺末40公克
- 青江菜6棵
- 紅辣椒絲少許
- 太白粉2大匙
- 水100公克
調味料
調味料 A
- 鹽1茶匙
- 細砂糖2大匙
- 白胡椒粉1/4茶匙
調味料 B
- 香油1大匙
作法
- 1太白粉、水及所有調味料A材料混合，一起拌勻成調味汁備用。
- 2牛絞肉攪拌至有黏性後，加入作法1的1/2份量的調味汁，攪拌至水分被完全吸收，再加入其餘調味汁繼續攪拌至水分完全吸收並有黏性。
- 3接著加入肥豬絞肉、香菜末、蔥末、荸薺末及香油拌勻，取出擠成丸狀，擺入盤中，放入水已煮滾的蒸籠中，蒸約10分鐘後取出。
- 4青江菜洗淨對切，放入滾水中燙熟後擺入盤中作裝飾，再放入作法3蒸好的牛肉丸和紅辣椒絲裝飾即可。
小撇步
丸子要好吃，Q彈口感是必要的，而製作重點就在攪拌肉餡的訣竅，要分次打水，讓食材中的水分充分被吸收，且待攪拌完成後，再放進冰箱冷藏約2小時，讓水分能完全吸收，吃起來的口感就不會軟爛又乾澀。
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