蒜苗拌牛肚
出處《快樂廚房雜誌第91期》・3,673 人看過
材料
- 牛肚1個
- 蒜苗100公克
- 蔥2根
- 薑20公克
- 米酒30cc
滷汁
- 萬用滷包1個
- 水1500cc
- 醬油450cc
- 蔥2根
- 薑50公克
- 細砂糖100公克
- 料理米酒50cc
調味料
- 川椒汁2大匙
作法
- 1取湯鍋，將滷汁材料的蔥、薑拍鬆放入鍋中，再將其餘材料入鍋，開火煮滾後轉小火，滾約5分鐘至香味散發備用。
- 2煮一鍋水，待水滾後放入材料拍鬆的蔥、薑及料理米酒。
- 3續放入牛肚，水滾後轉小火煮約1.5個小時後倒掉水，取出牛肚洗淨備用。
- 4將作法1的滷汁倒入鍋中煮開，加入牛肚，以小火煮滾約30分鐘後關火浸泡30分鐘，再取出放涼切片。
- 5將作法4的牛肚放入盤中，蒜苗切斜片鋪至牛肚上，淋上川椒汁即可。
小撇步
川椒汁
材料
醬油 2大匙
細砂糖 1茶匙
涼開水 1大匙
辣油 2大匙
蒜末 20公克
蔥花 20公克
花椒粉 1/4茶匙
辣椒粉 1/4茶匙
作法
將所有材料混合拌勻即可。^有花椒的香、辣椒粉的辣、辣油的香麻完美的融合，拌滷醃過的肉類非常合適，像是牛肚、牛腱、豬皮等。
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