蔥爆牛肉(18)
出處《快樂廚房雜誌第89期》・4,768 人看過
材料
- 牛肉180公克
- 蔥120公克
- 薑10公克
- 辣椒1根
調味料
調味料 A
- 小蘇打1/8茶匙
- 水1大匙
- 太白粉1茶匙
- 醬油1茶匙
- 蛋白1大匙
調味料 B
- 醬油2大匙
- 水2大匙
- 太白粉水2茶匙
- 香油2茶匙
作法
- 1牛肉切片後以調味料A抓勻醃漬2分鐘後加入1大匙沙拉油抓勻備用。蔥切小段、薑切絲、辣椒切小片備用。
- 2熱鍋下約3大匙油，牛肉下鍋大火快炒至牛肉表面變白即撈出。
- 3鍋底留少許油，小火爆香蔥、薑、辣椒後下醬油及水炒勻，再加入牛肉大火快炒10秒後加入太白粉水勾芡炒勻後灑入香油即可。
小撇步
家中做蔥爆牛肉常常未醃漬就入鍋拌炒，口感容易變得乾澀不入味。烹煮前，只要經過簡單醃漬並過油，透過醃料先入味和過油鎖住水份，蔥爆牛肉炒起來才會香嫩入口。
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