蠔油牛肉(11)
出處《快樂廚房雜誌第89期》・1,779 人看過
材料
- 牛肉180公克
- 鮮香菇50公克
- 蔥1根
- 薑8公克
- 辣椒1根
調味料
調味料 A
- 小蘇打1/8茶匙
- 水1大匙
- 太白粉1茶匙
- 醬油1茶匙
- 蛋白1大匙
調味料 B
- 蠔油1大匙
- 醬油1茶匙
- 水2大匙
- 太白粉水1茶匙
- 香油1茶匙
作法
- 1牛肉切片後以調味料A抓勻醃漬2分鐘後加入1大匙沙拉油抓勻備用。鮮香菇切片。蔥切小段、薑及辣椒切小片備用。
- 2熱鍋下約3大匙沙拉油，燒熱後牛肉下鍋快速拌開至牛肉表面變白即撈出。
- 3將油倒出鍋底留少許油，小火爆香薑、辣椒後下鮮香菇及蠔油、醬油及水炒勻，再加入牛肉大火快炒10秒後加入太白粉水勾芡炒勻後灑入香油即可。
小撇步
將牛肉先過油可鎖住肉汁，之後下鍋炒時就不用炒太久，牛肉才不會乾硬，勾芡可以讓醬汁更濃郁，也能附著在牛肉上風味更佳。
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