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蔥爆牛肉(19)

蔥爆牛肉(19)

出處《快樂廚房雜誌第96期》・4,005 人看過

中式料理主菜牛肉葷食#中式家常#快速上桌#30 分鐘內#新手入門#一鍋到底

材料

  • 牛肉絲150公克
  • 青蔥5支
  • 紅辣椒1支
  • 蒜仁2顆

醃料

  • 米酒1大匙
  • 醬油1大匙
  • 細砂糖1小匙
  • 水1大匙
  • 太白粉1/2小匙

調味料

  • 醬油1大匙
  • 細砂糖1小匙

作法

  1. 青蔥洗淨、切段；紅辣椒去籽、切絲；蒜仁切片，備用。
  2. 牛肉絲加入米酒、醬油、細砂糖、水抓拌均勻，再加入太白粉拌勻，備用。
  3. 起鍋，倒入少許沙拉油，放入蒜片爆香，加入作法2牛肉絲拌炒至肉色變白，加入所有調味料、蔥段、紅椒絲，拌炒均勻即可。

小撇步

牛肉絲最怕炒太老，作法2醃肉絲時，要先讓肉絲吸收醬汁風味，最後才加太白粉，除了避免太白粉阻斷肉絲入味之外，太白粉也有形成肉絲保護膜的作用，讓牛肉絲口感軟嫩，肉汁不流失。

牛肉・主菜

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