壽喜燒
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吃牛肉片時可沾上打散的蛋汁，一來可使牛肉的口感更滑嫩，二來具有將肉片降溫以免燙口的效果。
材料
- 牛肉薄片300公克
- 牛蒡1/2條
- 洋蔥1/2個
- 蔥適量
- 豆腐1/2塊
- 蒟蒻絲適量
- 大白菜適量
- 鮮香菇2朵
- 金針菇適量
- 鴻禧菇適量
- 春菊適量
調味料
壽喜醬汁
- 水200㏄
- 酒100㏄
- 細砂糖30公克
- 味醂100㏄
- 醬油100㏄
作法
- 1牛蒡用刀背刮除表皮，縱向劃上幾道淺淺的刀痕，再像削鉛筆般削成牛蒡絲，泡入濃度3%的醋水(水100㏄、醋3㏄混合)中約15分鐘以防變色，再洗淨瀝乾備用。
- 2將洋蔥切成長條狀；蔥切段；豆腐用烤箱烤至上色備用。
- 3將蒟蒻絲放入滾水中煮約3～4分鐘去除石灰澀味，取出泡冷水，待涼後瀝乾備用。
- 4將醬汁材料中的酒倒入鍋中燒熱，點火燒除酒精後，再加入其餘醬汁材料混合煮至砂糖溶化即為壽喜醬汁。
- 5在壽喜燒專用鐵鍋中抹上牛油燒熱，放入洋蔥條、牛蒡絲及蔥段炒香，倒入少量壽喜醬汁，再放入牛肉薄片邊煮邊吃，並依個人喜好加入各式材料一同享用。
小撇步
吃牛肉片時可沾上打散的蛋汁，一來可使牛肉的口感更滑嫩，二來具有將肉片降溫以免燙口的效果。
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