薑絲炒牛心
出處《40道全牛快炒》・12,521 人看過
材料
- 牛心300公克
- 嫩薑80公克
調味料
- 醋精1茶匙
- 鹽1/4匙
- 糖少許
作法
- 1將牛心切片醃過汆燙約10秒，撈起備用。
- 2炒鍋熱少許油，放入切絲的嫩薑以大火爆炒2分鐘，加入作法1的牛心與所有調味料，再以大火炒1分鐘至熟即完成。
小撇步
牛心醃法DIY: 老師的牛心醃法以牛心切片500公克為基準搭配其它醃料，可依牛肉公克與醃料的比例，自行增減醃料的數量。例如，牛心切片300公克，鹽為3公克、糖為1.2公克（，由於數量很少，取1公克即可），依此類推。^材料：牛心切片500公克
調味料：鹽5公克、糖3公克、小蘇打4公克、太白粉15公克、胡椒粉少許、麻油少許、蛋白1個、高梁酒10㏄
作法：
將所有調味料相混調合，再放入牛心切片拌勻，醃30分鐘即完成。
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