酒浸牛肉
出處《招牌醉雞秘方公開》・3,702 人看過
沾醬的作法： 白醋2大匙、薑末10公克、細糖1茶匙，一起攪拌均勻後，即可將肉片沾醬食用。
材料
- 牛腱500公克
- 蔥2根
- 薑30公克
調味料
調味料 A
- 雞高湯400cc
- 香葉4片
- 花椒3公克
- 丁香3公克
- 甘草5公克
- 肉桂4公克
- 鹽2茶匙
- 雞精粉1茶匙
- 細糖1茶匙
調味料 B
- 陳年紹興酒200cc
- 汾酒200cc
作法
- 1準備一鍋冷水，將牛腱放入後與冷水一起煮開，煮約2小時後，撈起放涼備用。
- 2另將雞高湯煮滾後，將蔥、薑拍破，放入鍋中，開小火煮。
- 3接著將調味料A一起放入作法1的鍋中，待煮開約1分鐘後加入陳年紹興酒。
- 4跟著再把汾酒加入作法2中。
- 5最後將丁香、甘草、肉桂、香葉、花椒及鹽、雞精粉、細糖一起放入作法3中待煮開後即關火放涼，再放入作法1煮好的牛腱後冰入冷藏室冰上1天，使之入味。
- 6待食用時將作法5醃入味的牛腱取出，並切薄片後沾薑醋汁食用。
小撇步
沾醬的作法：
白醋2大匙、薑末10公克、細糖1茶匙，一起攪拌均勻後，即可將肉片沾醬食用。
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