燴牛肉獅子頭

材料

調味料

作法

1. 1荸薺拍碎後切成粒狀、香菜切碎，青江菜洗淨汆燙約2分鐘，上述材料備用。
2. 2剁好的牛肉末放入鋼盆中，加鹽後進行摔肉步驟
3. 3在作法2摔好的肉裡加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻，將100cc的水與太白粉混合後分2次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。
4. 4在作法3拌好的肉裡加入作法1中處理好的荸薺、香菜與蔥末、薑末、肥肉末及其他調味料A，拌勻後將肉餡分成數等份，用手掌捏成圓球狀的獅子頭。
5. 5取鍋倒入約100㏄沙拉油，加熱至約180℃後將作法4捏好的獅子頭下鍋，以中火煎至表面成形且略焦。
6. 6取一燉鍋，將材料B的蔥、薑拍破後放入鍋中墊底，再依序放入作法5中煎好的獅子頭及調味料B。
7. 7大火燒滾後，關小火煮約30分鐘後取出，再將作法1中處理好的青江菜圍邊作裝飾。
8. 8取煮獅子頭的湯汁約200㏄煮滾，再用太白粉水勾芡後，灑上香油，淋至獅子頭上即完成。