蔥爆牛肉(3)

Name: 蔥爆牛肉(3)
Cuisine: 中式
Ingredients: 牛肉 180公克; 蔥 10根; 薑 8公克; 辣椒 1根; 嫩精 1/8茶匙; 小蘇打 1/8茶匙; 水 1大匙; 太白粉 1茶匙; 醬油 1茶匙; 蛋白 1大匙; 沙拉油 3大匙; 醬油 1大匙; 水 1大匙; 太白粉水 1茶匙; 香油 1茶匙

出處《讓肉更嫩的30個絕招》・2,943 人看過

中式料理主菜牛肉葷食#中式家常 #快速上桌 #30 分鐘內

Tips：用手抓拌肉片藉由抓拌的動作來幫助肉類吸收醃料，也可以讓肉的纖維鬆軟。所以在抓拌的時候，一定要認真的抓至肉出現黏液，讓肉片充份的吸收醃料才算OK喔！^Tips：加入沙拉油醃漬過程加入沙拉油在肉中，可以讓肉片在拌炒過程中不會相互沾黏糾結成一團，也能讓肉類保持滑亮的視覺效果。

材料

牛肉180公克
蔥10根
薑8公克
辣椒1根

調味料

調味料 A

嫩精1/8茶匙
小蘇打1/8茶匙
水1大匙
太白粉1茶匙
醬油1茶匙
蛋白1大匙

調味料 B

沙拉油3大匙
醬油1大匙
水1大匙
太白粉水1茶匙
香油1茶匙

作法

牛肉切片，以調味料A抓勻醃漬20分鐘後，加入1大匙沙拉油抓勻備用；蔥切小段、薑及辣椒切小片備用。
熱一鍋，加入約2大匙沙拉油，再將作法1的牛肉片下鍋，以大火炒至牛肉片表面變白即撈出。
將作法2的鍋中留下少許油，以小火爆香作法1的蔥段、薑片、辣椒片後，再放入醬油及水炒勻，再加入作法2的牛肉片，以大火快炒約10秒，放入太白粉水勾芡炒勻，灑入香油即可盛盤。