青椒牛肉絲
出處《讓肉更嫩的30個絕招》・5,024 人看過
牛肉與青椒切成相近的大小絲狀，吃起來口感才好
材料
- 牛肉200公克
- 青椒120公克
- 薑5公克
- 辣椒1根
調味料
調味料 A
- 嫩精1/8茶匙
- 小蘇打1/8茶匙
- 水1大匙
- 太白粉1茶匙
- 醬油1茶匙
- 蛋白1大匙
調味料 B
- 沙拉油3大匙
- 醬油1茶匙
- 水1大匙
- 太白粉1/2茶匙
- 香油1茶匙
- 蠔油1茶匙
- 糖1茶匙
- 料酒1茶匙
作法
- 1牛肉切絲，以調味料A抓勻醃漬20分鐘後，加入1大匙沙拉油抓勻備用；青椒、薑及辣椒切絲備用。
- 2熱一鍋，加入約2大匙油，將作法1的牛肉絲下鍋，以大火炒至牛肉絲表面變白即撈出。
- 3將作法2的鍋中留下少許油量，以小火爆香作法1的薑絲、辣椒絲後，再放入調味料B一起炒勻。
- 4再加入作法2的牛肉絲及作法1的青椒絲，以大火快炒約30秒，加入太白粉水勾芡炒勻後，灑入香油即可盛盤。
小撇步
Tips：加入小蘇打
加入小蘇打於肉中醃漬，可以讓肉鬆軟並維持嚼勁的口感，並讓肉增加保水度。
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