蕃茄燒牛腩
出處《讓肉更嫩的30個絕招》・4,994 人看過
Tips：肉先汆燙 以滾水先將肉汆燙後再撈起料理，主要目的是為了去除掉血污、雜質，例如：黏液、血水等物質，可以讓後續的料理較為乾淨衛生，吃起來口感也較佳。^Tips：加入醋汁燒煮 動物肌肉中都有由蛋白質構成的節締組織，而節締組織的多寡會影響到肉質老嫩的程度，含量越多其老韌越大，所以在料理時可以加入醋汁一同燒煮，以加速軟化肉類中的節締組織，讓肉吃起來更嫩。
材料
- 牛肋條500公克
- 紅蔥頭20公克
- 薑30公克
- 蕃茄400公克
調味料
- 沙拉油1大匙
- 蕃茄醬150公克
- 白醋50cc
- 鹽1/6茶匙
- 水1000cc
- 細砂糖2大匙
作法
- 1牛肋條切小塊，放入滾水中汆燙；紅蔥頭及薑切碎、蕃茄去蒂切塊備用。
- 2熱一鍋，加入1大匙沙拉油，以小火爆香作法1的碎紅蔥頭及碎薑，放入作法1的牛腩塊及所有調味料一起煮至沸騰，轉小火再燉煮約30分鐘。
- 3再加入作法1的蕃茄塊續煮約1小時至牛肋條軟、湯汁略微收乾即可。
小撇步
Tips：肉先汆燙
以滾水先將肉汆燙後再撈起料理，主要目的是為了去除掉血污、雜質，例如：黏液、血水等物質，可以讓後續的料理較為乾淨衛生，吃起來口感也較佳。^Tips：加入醋汁燒煮
動物肌肉中都有由蛋白質構成的節締組織，而節締組織的多寡會影響到肉質老嫩的程度，含量越多其老韌越大，所以在料理時可以加入醋汁一同燒煮，以加速軟化肉類中的節締組織，讓肉吃起來更嫩。
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