茄汁牛扒
出處《讓肉更嫩的30個絕招》・3,561 人看過
Tips：事先槌打 肉經過槌打後，其肉中的纖維會被破壞掉，因此在烹煮後，吃起來就會比沒有經過槌打的肉來得較為軟嫩。^Tips：將肉的筋膜切斷 用刀子將肉中的筋膜切斷，為的就是要預防肉在加熱時收縮變形，所以預先將肉中的筋膜切斷，才能將肉呈現出最漂亮的外形。
材料
- 牛嫩肩2片
- 洋蔥半個
調味料
調味料 A
- 嫩精1/8茶匙
- 小蘇打1/8茶匙
- 水1大匙
- 太白粉1茶匙
- 醬油1茶匙
- 蛋白1大匙
調味料 B
- 沙拉油1大匙
- 蕃茄醬2大匙
- A1醬1大匙
- 細砂糖1大匙
- 水100CC
- 太白粉水1/2茶匙
作法
- 1將厚約1公分的牛嫩肩，用肉槌拍成厚約0.5公分的薄片，以調味料A抓勻醃漬20分鐘，加入1大匙沙拉油抓勻備用；洋蔥切絲備用。
- 2熱一鍋，加入約200cc的沙拉油，以大火將油溫燒至約160℃，將作法1的牛嫩肩下鍋，以半煎炸的方式，將牛嫩肩的邊緣煎炸至略焦即撈出。
- 3將作法2的鍋中留下少許油量，以小火爆香作法1的洋蔥絲，再加入蕃茄醬、A1醬、細砂糖、水炒勻後，以太白粉水勾芡。
- 4最後加入作法2的牛嫩肩，以大火翻炒均勻即可。
小撇步
Tips：事先槌打
肉經過槌打後，其肉中的纖維會被破壞掉，因此在烹煮後，吃起來就會比沒有經過槌打的肉來得較為軟嫩。^Tips：將肉的筋膜切斷
用刀子將肉中的筋膜切斷，為的就是要預防肉在加熱時收縮變形，所以預先將肉中的筋膜切斷，才能將肉呈現出最漂亮的外形。
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