可樂燒牛腱
出處《讓肉更嫩的30個絕招》・7,403 人看過
加可樂的原因是用碳酸來讓肉變軟，糖可以增加甜味
材料
- 牛腱400公克
- 蔥20公克
- 薑20公克
- 馬鈴薯160公克
- 胡蘿蔔100公克
- 可樂1罐
- 沙拉油1大匙
調味料
- 醬油180cc
- 細糖1大匙
- 水1000cc
作法
- 1牛腱放入滾水中汆燙約10分鐘撈起，以冷水沖涼，切成小塊；蔥、薑切小段；馬鈴薯、胡蘿蔔去皮切小塊備用。
- 2熱一鍋，加入1大匙沙拉油，以小火爆香作法1的蔥段及薑段後，再加入牛腱塊及所有調味料一起煮至沸騰，轉小火續燉煮約90分鐘。
- 3加入作法1的馬鈴薯塊和胡蘿蔔塊，續煮約30分鐘至牛腱肉變軟、湯汁略微收乾即可。
小撇步
Tips：大塊的肉先行汆燙至熟
大塊的肉可先行汆燙至熟後再分切成小塊來燒煮，主要目的是為了能保持肉的鮮甜度和緊密度。若將大塊肉先行分切成小塊後直接燒煮，不僅小肉塊會因為筋膜收縮而變小，連肉汁也會因為燒煮時間長而流失。^Tips：加入可樂
可樂中含有蘇打的成份，將可樂加入肉類中一同燒煮，會讓肉質變得更為軟嫩喔！
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