紅酒燉牛小排
出處《讓肉更嫩的30個絕招》・12,125 人看過
浸泡紅酒 將肉浸泡在紅酒中，可以讓肉質鮮、軟嫩，紅酒的酒香更可以讓肉去腥增香。
材料
- 無骨牛小排500公克
- 洋蔥半個
- 紅酒250cc
- 沙拉油2大匙
調味料
- 水800cc
- 蕃茄醬150公克
- 鹽1/6茶匙
- 細砂糖2茶匙
作法
- 1無骨牛小排切成小塊，置於容器中，再將洋蔥切絲，舖在牛小排塊上面。
- 2將作法1淋上紅酒，以保鮮膜封好容器口，放入冰箱冷藏醃漬約4小時，再將牛小排塊取出，留下其中的紅酒醃汁及洋蔥絲備用。
- 3熱一鍋，加入約2大匙的沙拉油，將作法2的牛小排塊放入鍋中，以中火煎至兩面微焦後，再加入作法2的紅酒醃汁、洋蔥絲和水一起煮至沸騰後，倒入燉鍋中。
- 4作法3的燉鍋中加入蕃茄醬、鹽、細砂糖，以小火煮約90分鐘至牛小排的肉變軟、湯汁略微收乾即可。
小撇步
Tips：浸泡紅酒
將肉浸泡在紅酒中，可以讓肉質鮮、軟嫩，紅酒的酒香更可以讓肉去腥增香。
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