紅糟爆肉

材料

醃料

調味料

作法

1. 1紅糟作法：(1)前1晚先將紅麴用10瓶冷開水泡好，另將糯米浸泡1夜後，倒在乾布上蒸25～30分鐘，蒸好後，倒入大臉盆晾乾，再將白麴弄碎加入拌勻。
2. 2將紅麴水倒入糯米中拌勻，置泡一個月，中間翻面兩次即可。
3. 3紅糟爆肉作法：(1)里肌肉用醬油、糖及太白粉醃一下。
4. 4起油鍋，將里肌肉過油盛起，時間不需太久。
5. 5再放入紅糟爆香，加入糖、醬油、水及酒。
6. 6將里肌肉放入拌炒，小黃瓜切塊，起鍋前加入快炒即可起鍋。