東坡繡球

材料

調味料

作法

1. 1蝦仁洗淨，用鹽抓洗瀝乾水份後，剁成泥狀。
2. 2將泡軟的香菇切末，荸薺拍碎，連同絞肉及調味料一起攪拌至有黏性成為內餡。
3. 3蛋打散，用平底鍋煎成蛋皮，再切成細絲。
4. 4將肉餡擠成球狀，表面沾裹蛋皮絲，再放入蒸鍋中以大火蒸7～9分鐘。
5. 5把青江菜入滾水川燙一下，漂涼瀝乾後入油鍋拌炒，以調味料調味後起鍋。
6. 6蒸肉餡所生的湯汁倒入鍋中再燒開(若水不夠，可再加1又1/2杯的水)，調味之後用太白粉水芶薄芡，淋在蛋球上即可。