苦瓜扣排

材料

醃料

調味料

作法

1. 1將小排骨用醃料醃半小時，沾上地瓜粉入油鍋炸至金黃撈起備用。
2. 2苦瓜洗淨切去頭尾，留約15～20公分長段，去籽炸至微軟。
3. 3將炸好的苦瓜切開成一大片狀，表面向下排入碗中，撒上豆豉，將炸好的排骨與調味料拌勻之後，填入碗中，封上玻璃紙或耐熱PＥ膜，放入用大火蒸50分鐘至1小時，取出倒扣，湯汁另外留用。
4. 4將排骨的湯汁，倒入鍋中芶芡，淋到苦瓜上即可。