燜粉肝‧米醬
示範者：江美玲・4,822 人看過
材料
粉肝材料
- 豬肝2片
- 蔥1支
- 薑片4～5片
- 米酒1碗
- 八角4～5粒
- 桂皮1條
- 鹽4大匙
米醬材料
- 在來米粉1～2大匙
- 醬油2大匙
- 糖1～2大匙
- 甘草粉少許
- 鹽1小匙
- 水1碗
作法
- 1燜粉肝作法：(1)豬肝背部橫切數刀，並用牙籤在上面戳洞。
- 2將豬肝放入鍋中，再放入其它材料，最後加清水將豬肝淹過，再開火煮。
- 3水煮開後，立刻熄火，繼續燜10～15分鐘。
- 4燜好之後，取出用冷開水浸泡，一次約20～30分鐘，繼續換水，直到沒有血水為止。
- 5豬肝食用前再切片，可配上米醬沾食。
- 6米醬作法：(1)將所有材料混合攪拌均勻。
- 7放入乾淨鍋中，再開火煮，中間須不停攪拌，直到完全煮開冒泡即可熄火盛起。
小撇步
燜豬肝的時間，視豬肝大小而定。^米醬不要煮的太稠，因為放涼後，米醬會變稠，另外，可依個人口味，加上蒜末、芥末，更為可口。
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