蒜酥排骨
出處《人氣名店傳授私房泰國料理》・5,728 人看過
炸排骨不宜油溫太高，容易使排骨外焦內不熟；油溫約在180℃左右最恰當，不只可增加香氣且不油膩。
材料
- 排骨600g
- 香菜莖末45g
- 蒜末30g
醃料
- 蠔油1大匙
- 鮮味露1茶匙
- 糖1茶匙
- 白胡椒粉1/2茶匙
作法
- 1將排骨切成約2~3cm的小塊數塊。
- 2將醃料混合後，與作法１的排骨塊一起醃製約1小時至入味。
- 3熱鍋，放入約200cc的油量，燒熱至160℃時放入作法２的排骨，炸至表面呈金黃色即撈起瀝乾油脂。
- 4搭配辣椒醬食用。
小撇步
炸排骨不宜油溫太高，容易使排骨外焦內不熟；油溫約在180℃左右最恰當，不只可增加香氣且不油膩。
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