筍絲豬肉水餃

材料

調味料

作法

1. 1綠竹筍洗淨並瀝乾水份後，切成絲；薑洗淨並瀝乾水份後切細末，備用。
2. 2起一鍋水，待水煮開後，將作法1的筍絲放入鍋中汆燙煮約5分鐘後，即取出以冷開水沖涼並擠乾水份後，備用。
3. 3準備一鋼盆，將豬絞肉放入盆中並加入鹽後攪拌均勻至豬絞肉呈有黏性。
4. 4作法3中加入雞精粉、細砂糖與醬油及料理米酒攪拌均勻，備用。
5. 5將50公克的水分2次加入作法4盆中，一面加水一面攪拌至水份被豬絞肉吸收。
6. 6再將作法1的薑末與作法2的筍絲加入盆中一起攪拌均勻，再加入白胡椒粉、紅蔥油及香油拌勻即完成筍絲豬肉餡。
7. 7再於每張餃子皮中，放入作法6的餡料約20公克後再包呈水餃形狀，即完成。