溫州菜肉餛飩

材料

調味料

作法

1. 1薑、蔥切碎末；將青江菜放入沸汆中燙約1分鐘後，以冷開水沖涼後，擠乾水份並切碎末，備用。
2. 2豬絞肉加入鹽攪拌至有黏性後，加入雞精粉、細砂糖拌勻，再將水分2次加入，一面加水一面攪拌至水份被肉吸收，再加入作法1的青江菜末、薑末、蔥末、白胡椒粉及香油拌勻即成菜肉餛飩餡。
3. 3於每張餛飩皮中，放入作法2的餡料約16公克，包成溫州餛飩的形狀後備用。
4. 4將蛋打入碗中並打散；紫菜剪成絲，備用。
5. 5熱一鍋，倒入適量的油燒熱後，將作法4的蛋汁倒入鍋中，煎成蛋皮後切絲，備用。
6. 6將高湯煮開後，加入調味料B拌勻後，裝入碗中，備用。
7. 7熱一鍋水，待水沸騰後，將作法3的餛飩放入鍋中以小火煮約3分鐘後撈起，瀝乾水份後放入作法6的碗中，再加入作法4的紫菜絲及作法5的蛋絲，最後再灑上材料B的蔥花即完成。