三杯丸子
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丸子先炸過可以增加香氣與口感，將要選用老薑，用黑麻油與小火炸出焦香，其他材料再下鍋拌炒到收乾
材料
- 豬絞肉300公克
- 薑1塊
- 蒜頭5粒
- 辣椒2條
- 九層塔50公克
- 麻油適量
調味料
調味料 A
- 醬油1大匙
- 米酒1大匙
- 糖少許
- 太白粉少許
調味料 B
- 米酒2大匙
- 醬油2大匙
- 冰糖2大匙
作法
- 1將豬絞肉加入調味料A拌勻，攪拌至有黏性後，捏成適量大小的丸子。
- 2薑、蒜頭、辣椒洗淨切片；九層塔洗淨瀝乾水分備用。
- 3熱一油鍋，放入適量的油燒熱至160℃後，將作法1的丸子放入鍋中炸至金黃色後，撈起備用。
- 4另熱一鍋，倒入麻油，放入作法2的薑片爆香，再加入作法2的算片、辣椒片拌炒一下，放入作法3的丸子、醬油、冰糖、米酒炒至入味。
- 5最後放入作法2的九層塔葉拌炒一下即可。
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