椒鹽排骨酥(1)
出處《醃肉秘方完整公開》・10,111 人看過
炸過的排骨用黑胡椒與鹽調味，味道很香濃，是很好的下酒菜
材料
- 豬小排300公克
- 蔥1支
- 蒜頭2粒
- 辣椒1/2支
濕漿粉
- 太白粉3大匙
- 麵粉1大匙
醃料
- 鹽1/4小匙
- 細砂糖1/4小匙
- 料理米酒1大匙
- 白胡椒粉1/4小匙
- 香油1小匙
- 醬油1/4小匙
- 五香粉1/4小匙
- 蒜末1小匙
- 水700㏄
調味料
- 鹽1/2小匙
- 白胡椒粉1/2小匙
作法
- 1豬小排洗淨並剁塊狀；辣椒切末狀，蔥切段，備用。
- 2將所有醃料混合攪拌均勻後，將作法1的豬小排塊放入醃約10分鐘。
- 3再於作法2中加入濕漿粉所有的材料一起攪拌均勻，備用。
- 4熱一鍋，放入1500㏄的油燒熱至約120℃，再放入作法3的豬小排塊，炸至金黃色後撈出備用。
- 5作法4的鍋中留些許油，將作法1的辣椒末、蔥段放入鍋中炒香。
- 6再加入作法4的豬小排塊及所有調味料一起拌炒均勻即可。
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