糖醋排骨(6)
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裹乾粉；外酥內嫩又定型 一樣也是可以讓肉呈現出外酥內嫩的口感，但是這種作法更可以有讓油炸物外表定型的優點。
材料
- 豬小排300公克
- 青椒1/4個
- 紅椒1/4個
- 鳳梨60公克
- 蒜頭1粒
醃料
- 醬油1大匙
- 料理米酒1小匙
- 糖1小匙
- 白醋1小匙
- 太白粉1大匙
調味料
- 糖1大匙
- 白醋1大匙
- 蕃茄醬1大匙
- 鹽1/4小匙
- 鳳梨汁3大匙
- 太白粉1/2小匙
作法
- 1豬小排用活水沖泡約30分鐘後，取出瀝乾，加入所有醃料醃約15分鐘。
- 2熱一鍋，放入適量的油，將作法1的豬小排入鍋中炸約？分鐘，撈出備用。
- 3青椒、紅椒、鳳梨切片；蒜頭切末，備用。
- 4熱一鍋，放入1小匙油，將作法3的蒜末入鍋爆香，再加入作法3的青、紅椒片略炒後，加入作法2的豬小排、作法3的鳳梨片及所有的調味料拌炒均勻即可。
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