香滷元蹄(1)

材料

調味料

作法

1. 1蹄膀洗淨，浸泡冷水泡涼後瀝乾，備用。
2. 2熱一鍋，放入1大匙的油，將蒜頭入鍋中爆香，再加入冰糖拌炒至蒜頭呈咖啡色後，加入作法1的蹄膀以小火炒至蹄膀上色
3. 3將蔥、薑拍裂後放入作法2的鍋中後，加入調味料B煮至湯汁沸騰，再煮約5分鐘後熄火燜約6小時，再開火煮沸後熄火，繼續燜約6小時。
4. 4筍絲浸泡冷水去除鹹味後，放入沸水中汆燙一下撈出瀝乾，取適量作法3的滷汁加高湯煮沸後，放入筍絲滷約30分鐘。
5. 5青江菜洗淨，放入沸水中燙熟，撈出圍盤，盤底以作法4的筍絲墊底，再將蹄膀撈出放在筍絲上。
6. 6取作法4的滷汁200㏄煮沸後，以太白粉水勾芡，淋在作法5的蹄膀上，在加入香油、香菜即可。