山苦瓜鑲肉

材料

醃料

調味料

作法

1. 1山苦瓜洗淨後去蒂，對半切開後，再用湯匙挖出籽及薄膜備用。
2. 2取一容器，放入絞肉、蒜末、蔥末及所有醃料用手捉拌均勻，醃15分鐘備用。
3. 3取作法1的山苦瓜先於內外抹上一層薄薄的太白粉，再填入作法2的絞肉後再抹上少許太白粉備用。
4. 4起鍋，放入足以蓋過苦瓜的油量，燒熱至160℃時，先放入作法3的鑲肉山苦瓜以小火油炸約2分鐘即撈起瀝油，再放入蒸籠中以大火蒸約20分鐘取出擺盤。
5. 5另取一鍋，倒入100cc的高湯、蠔油、雞粉煮滾後，放入太白粉水芶芡，再滴入香油拌勻起鍋，淋在作法4的山苦瓜鑲肉上，最後再放上辣椒絲即可。