赤肉羹

材料

醃料

調味料

作法

1. 1豬前腿肉洗淨，切成1公分半的厚片，放入大碗中加入醃料拌勻並醃約30分鐘，再加入油蔥酥摔打三分鐘，最後加入地瓜粉拌勻。
2. 2鍋中加水至約6分滿，燒熱至約85℃～90℃，將作法1放入熱水中以小火煮至浮出水面約30秒鐘後撈出瀝乾水分。
3. 3鮮香菇洗淨切片，和筍片、紅蘿蔔片一起放入滾水中汆燙至熟，撈出後放入高湯中以中大火煮至滾開，加入鹽、白砂糖、柴魚片續以中大火煮至滾。
4. 4將太白粉和水調勻後，緩緩淋入作法3中，並一邊攪拌至完全淋入，待再次滾沸後加入作法2拌勻，盛入碗中後趁熱撒上一點香菜即可。