香菇肉羹(2)

材料

調味料

作法

1. 1豬瘦肉洗淨，切除筋膜後以肉槌拍成泥狀。
2. 2肥膘洗淨，以刀剁成茸狀；香菇洗淨後泡軟、切絲。
3. 3將作法1放入鋼盆中，先加入鹽拌勻後用力摔打約10分鐘，再加入其餘調味料A和油蔥酥繼續摔打約1分鐘。
4. 4將作法2肥膘茸加入作法3中拌勻，摔打約3分鐘後加入作法2香菇絲拌勻，再加入調味料B充分攪拌均勻，封上保鮮膜放入冰箱冷藏約30分鐘。
5. 5鍋中加水至約6分滿，燒熱至約85℃～90℃，取出作法4肉泥捏成長條狀，放入熱水中以小火煮至浮出水面約30秒鐘後撈出瀝乾水分。
6. 6金針菇去蒂、洗淨，和筍絲、黑木耳絲、紅蘿蔔黑木耳絲一起放入滾水中汆燙至熟，撈出後放入高湯中以中大火煮至滾開，加入調味料C、柴魚片、油蒜酥續以中大火煮至滾沸。
7. 7將調味料D調勻徐徐淋入作法3中，並一邊攪拌至完全淋入，待再次滾沸後加入作法5拌勻，盛入碗中後趁熱撒上一點香菜即可。