排骨酥羹

材料

醃料

調味料

作法

1. 1子排沖水約15分鐘去除腥膻味後瀝乾，放入大碗中加入醃料拌勻並醃泡約1小時後，取出並再表面均勻裹上地瓜粉後，放入180℃的熱油鍋中，以小火炸約7分鐘，再改以大火續炸約1分鐘後撈起瀝乾油分。
2. 2乾金針花泡軟洗淨後去蒂，和黑木耳絲、大白菜絲、紅蘿蔔絲一起放入滾沸水中略汆燙至熟，撈起放入盛有高湯的鍋中以中大火煮至滾沸後，再加入鹽、白砂糖、柴魚片、油蒜酥及作法1的排骨酥續以中大火煮至滾沸。
3. 3將太白粉和水調勻，緩緩淋入作法2中，並一邊攪拌至完全淋入，待再次滾沸後盛入碗中，並趁熱撒上蔥末即可。