超厚里肌炸豬排

材料

作法

1. 1將里肌肉片以刀子在肉片四周劃開斷筋。
2. 2作法1的里肌肉片雙面撒上鹽、胡椒後，放置約10分鐘入味備用。
3. 3將作法2的里肌肉片依序沾上低筋麵粉、蛋液、麵包粉即為豬排的半成品。
4. 4取一油鍋，放入適當的油量燒熱至170℃(測量油溫可用油溫計，或是放點低筋麵粉加適量水調成的麵糊到鍋中，如麵糊從油中間迅速浮起，即為170℃)。
5. 5將作法3的豬排放入作法4的油鍋中，轉中小火，以170℃的油溫油炸。
6. 6炸至豬排表面呈金黃色、撥動後能浮起，即可夾起。
7. 7將作法6剛炸好的豬排，直立放在網架上瀝油。
8. 8豬排切片盛盤，放入高麗菜絲，搭配現磨芝麻及豬排醬即可。