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豬肝

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中式料理主菜豬肉葷食#中式家常

材料

材料

  • 粉肝1葉
  • 蔥段適量
  • 香菜適量
  • 薑片適量

滷包材料

  • 肉桂1小片
  • 百草粉1/2大匙
  • 小茴香1大匙

調味料

  • 醬油1/3杯
  • 糖1又1/2大匙
  • 米酒適量
  • 水4杯
  • 油1大匙
  • 鹽適量

作法

  1. 將粉肝洗淨，略在表層劃淺刀備用。將滷包材料裝好備用。
  2. 將調味料、蔥段、薑片及滷包一起煮沸約10分鐘，再放入粉肝，等到粉肝體積略縮小後，改小火慢滷，等到沒有血水後立即熄火，燜至粉肝熟即可。
  3. 取出待涼後切片，排入盤中，撒上香菜即可食用。

小撇步

如果用整個豬肝，不要切開比較好，或也可以稍微劃淺刀。將滷包材料磨成粉，與其他的調味料(水少許)拌勻，再加入少許地瓜粉拌均勻，用塑膠粗針筒(不含針頭)吸起調味料，順著豬肝血管頭打入後，再用針線縫合固定，蒸熟豬肝後，切片食用，口味也非常特殊。

豬肉・主菜

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