東坡肉(4)

材料

調味料

作法

1. 1青蔥洗淨對切；薑切片；蒜頭去外膜；草繩燙軟，備用。
2. 2五花肉洗淨瀝乾，放入盤中平放，再放入冰箱冷凍約30分鐘後取出，切成5×5公分方塊狀，用作法1的草繩綁好，入沸水中汆燙後撈起備用。
3. 3熱鍋，加入適量沙拉油，爆香作法2的蒜頭，再放入青蔥及全部材料B炒香備用。
4. 4重新加熱作法3的鍋子，放入冰糖炒至上色，再加入適量水、醬油煮滾備用。
5. 5取一砂鍋，先放入作法3的材料鋪底，再放入作法2的五花肉塊（須注意肉朝下、皮朝上擺齊），接著倒入作法4的醬汁（注意醬汁需蓋過肉），最後加入紹興酒。
6. 6將作法5以中大火煮滾後，蓋上鍋蓋，轉小火續煮約1.5小時即可。