大封肉

材料

調味料

作法

1. 1五花肉洗淨瀝乾，放入盤中平放，再放入冰箱冷凍約30分鐘後取出，修整邊緣，切成長方形，與調味料A一起淹漬約30分鐘後，放入鍋中炸至金黃色後，撈出瀝油備用。
2. 2青蔥洗淨對切；辣椒切段；蒜頭去外膜；筍乾泡水1小時，再放入沸水中汆燙約10分鐘沖泡備用。
3. 3熱鍋，加入2大匙沙拉油，爆香作法2的青蔥段、辣椒段、蒜頭。
4. 4取一砂鍋，先放入作法3的材料，再放入作法1的肉塊、與調味料B一起煮滾，再加入適量的水（注意水量需蓋過肉）續煮滾，之後蓋上鍋蓋，轉小火滷約1.5小時。
5. 5取作法4的滷汁，加入作法2的筍乾煮滾，再以中小火滷約30分鐘。
6. 6取一盤，鋪上作法5的筍乾，再擺上作法4的大封肉，最後加入香菜增味即可。