滷蹄膀

材料

醃料

調味料

作法

1. 1蹄膀除毛後洗淨；醃料中的青蔥切段；蒜仁、薑拍扁，備用。
2. 2取一大碗，將作法1的材料與醃料中的米酒、醬油一起拌勻，醃漬約1小時（醃漬時需偶爾翻動蹄膀），接著取出蹄膀，炸至上色備用。
3. 3熱鍋，加入適量沙拉油，放入青蔥、辣椒煎炸至上色備用。
4. 4重新熱鍋，加入2大匙沙拉油，放入冰糖炒至上色，再加入醬油、米酒、水煮滾。
5. 5取一砂鍋，放入作法3的青蔥、辣椒，再加入作法2的蹄膀、作法4的滷汁，以及萬用滷包一起煮滾，蓋上鍋蓋轉小火，續滷約1.5小時即可。
6. 6綠花椰菜切小朵，汆燙後泡入冰開水中備用。
7. 7取一盤，放入作法5的滷蹄膀，周圍排上作法6的綠花椰菜，最後淋上適量滷汁於蹄膀上即可。