苦瓜排骨湯(1)
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刮去苦瓜內膜，可以去除大部分的苦味，排骨川燙過再下鍋 湯頭會比較清澈鮮甜
材料
- 白苦瓜300公克
- 排骨300公克
- 薑片15公克
- 豆豉10公克
- 小魚干10公克
調味料
調味料 A
- 鹽1小匙
- 糖1/2小匙
- 雞粉1/2小匙
- 米酒2大匙
調味料 B
- 水1500cc
作法
- 1白苦瓜洗淨切成塊狀，並去除內部白膜及籽，放入沸水中汆燙去除苦澀，撈起備用。
- 2排骨洗淨，放入沸水中汆燙去除血水，撈起備用。
- 3將作法1的白苦瓜塊、作法2的排骨、薑片、豆豉、小魚干及所有調味料放入盅內（或湯鍋中）。
- 4將水先煮沸，再倒入作法3的盅內（或湯鍋中）並蓋上保鮮膜。
- 5將作法4的的盅內（或湯鍋）放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋以大火蒸約25分鐘即可。
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