燜滷蹄膀

材料

調味料

作法

1. 1將蹄膀洗淨，徹底去毛，用熱水燙過後撈起，放到冷水下沖洗，用刀刮除表面污垢，然後再一次洗淨。用醬油醃15分鐘上色備用。蔥洗淨切段、辣椒去蒂頭拍扁備用。
2. 2起油鍋，預熱至150℃左右，放入醃好的蹄膀油炸至外表酥脆呈金黃色時，即可撈起備用。
3. 3將炸好的蹄膀、材料(2)及調味料一起放入內鍋，用火加熱煮沸後，改小火滷煮20～25分鐘後，加蓋熄火，再放入燜燒鍋中燜4小時。如果肉質想更熟爛，可以取出內鍋，做第2次加熱，然後再放入燜燒鍋中燜約1小時後，即可食用。