炸紅燒肉
出處《菜怎麼炒最下飯》・17,539 人看過
起鍋前要轉大火逼出紅燒肉的油，這樣才會酥脆好吃
材料
- 去皮五花肉400公克
- 蒜末1小匙
- 薑末1小匙
- 地瓜粉適量
醃料
- 雞粉1小匙
- 砂糖1小匙
- 高梁酒2大匙
- 油桂粉1/2大匙
- 胡椒粉2小匙
- 香油2大匙
- 紅色6號食用色素1/2包
作法
- 1去皮五花肉洗淨，加入蒜末、薑末與所有醃料一起拌勻，放入冰箱冷藏醃漬3小時，備用。
- 2將作法1的去皮五花肉均勻沾裹一層地瓜粉，靜置2分鐘使之回潮(即地瓜粉潮溼且附著在肉上)後，放入170℃油溫的油鍋中，以中小火炸約100秒，撈出瀝油，放涼。
- 3將作法2的油鍋重新燒熱至170℃時，重新放入作法2的去皮五花肉以大火炸約5秒逼出油脂，立即撈出瀝油即可。
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