蔥爆滷雙味
出處《菜怎麼炒最下飯》・3,951 人看過
材料
- 豬耳朵200公克
- 豆干200公克
- 蔥段100公克
- 薑絲30公克
- 辣椒片30公克
- 蒜末20公克
- 香菜適量
滷汁
- 蔥段30公克
- 薑片30公克
- 八角1粒
- 醬油2大匙
- 米酒2大匙
- 水800㏄
- 香油適量
調味料
- 醬油膏1大匙
- 辣椒醬1大匙
- 砂糖1小匙
- 雞粉1/2小匙
- 米酒1大匙
- 烏醋1小匙
- 水180㏄
作法
- 1熱油鍋，以小火爆香滷汁材料中的蔥段、薑絲、八角，加入滷汁材料中的醬油、米酒及水，煮至滷汁沸騰，放入豬耳朵，以小火燒煮約20分鐘關火，放入豆干一起浸泡至冷卻，撈出切絲備用。
- 2另熱一油鍋，以小火爆香蔥段、薑絲、辣椒片、蒜末，加入所有調味料和作法1的豬耳朵絲及豆干絲，與處理好的滷味，以大火快速拌炒均勻，淋上香油，熄火盛盤，撒上香菜即可。
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