鳳梨排骨(1)
出處《排骨好吃的秘訣》・4,642 人看過
材料
- 排骨300公克
- 鳳梨果肉120公克
- 薑片5公克
調味料
調味料 A
- 鹽1/4匙
- 雞精粉1/4匙
- 砂糖1/2匙
- 蘇打粉1/8匙
- 蛋白1大匙
- 料酒1/2匙
- 水1大匙
- 太白粉3大匙
調味料 B
- 鹽1/6茶匙
- 白醋1大匙
- 細砂糖2大匙
- 水1大匙
調味料 C
- 太白粉水1/2大匙
- 香油1茶匙
作法
- 1排骨洗淨瀝乾水份，以所有調味料A抓拌均勻醃約5分鐘；鳳梨果肉切片，備用。
- 2熱鍋，倒入500㏄的沙拉油燒熱至油溫約150℃，將作法１的排骨一塊塊放入油鍋中，以小火慢炸約10分鐘至排骨表面酥脆後撈起瀝油。
- 3將作法2鍋中的沙拉油倒出，轉小火熱鍋，放入作法１的鳳梨果肉片及所有調味料B，煮至醬汁滾沸後用太白粉水勾芡，放入作法2炸好的排骨以小火拌炒均勻，最後灑上香油即可。
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