黑椒排骨
出處《排骨好吃的秘訣》・4,695 人看過
材料
- 排骨200公克
- 蒜末20公克
調味料
調味料 A
- 鹽1/4匙
- 雞精粉1/4匙
- 砂糖1/2匙
- 蘇打粉1/8匙
- 蛋白1大匙
- 料酒1/2匙
- 水1大匙
- 太白粉3大匙
調味料 B
- 粗黑胡椒粉1大匙
- 蕃茄醬1茶匙
- A1醬1茶匙
- 水2大匙
- 鹽1/4茶匙
- 細砂糖1茶匙
- 太白粉水1茶匙
- 香油1茶匙
作法
- 1排骨洗淨瀝乾水份，以所有調味料A拌勻，醃漬約20分鐘。
- 2熱鍋，倒入500cc沙拉油燒熱至油溫約150℃，將作法1的排骨一塊塊放入油鍋中，以小火炸約12分鐘至排骨表面酥脆後撈起瀝油。
- 3另熱一鍋，放入1大匙沙拉油燒熱，以小火爆香蒜末後加入粗黑胡椒粉略為翻炒幾下，再加入蕃茄醬、A1醬、水、鹽及細砂糖拌炒均勻後，加入作法2的排骨以大火快炒約10秒，再以太白粉水勾芡，最後灑上香油炒勻即可。
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