麻醬燒排骨

材料

調味料

作法

1. 1排骨洗淨瀝乾水份，以所有調味料A抓拌均勻醃漬約5分鐘備用。
2. 2芹菜洗淨切小段；蒜苗洗淨切斜片；辣椒洗淨切碎；芝麻醬用少許開水先調稀，備用。
3. 3熱鍋，倒入2碗沙拉油，以大火燒熱至油溫約150℃，將作法1的排骨一塊塊入油鍋，轉至小火油炸約10分鐘至排骨表面酥脆，撈起瀝油備用。
4. 4將作法3鍋中的沙拉油倒出，鍋底留約1大匙沙拉油燒熱，以小火爆香薑末及作法2的辣椒碎，加入作法3的排骨、水、作法2的芝麻醬、紹興酒、蠔油、細砂糖，以大火煮至醬汁滾沸。
5. 5改轉小火將作法4的材料煮約2分鐘至湯汁略為濃稠，再加入作法2的蒜苗斜片及芹菜段拌炒均勻，灑上香油即可。