南乳排骨煲

材料

調味料

作法

1. 1排骨洗淨瀝乾水份，以所有調味料A抓拌均勻，醃漬約5分鐘備用。
2. 2高麗菜切大片，放入滾沸的水中燙熟，撈起瀝乾水份放入砂鍋中備用；紅糟腐乳搗碎成泥狀備用。
3. 3熱鍋，倒入2碗沙拉油，以大火燒熱至油溫約150℃，將作法1的排骨一塊塊放入油鍋中，轉小火油炸約10分鐘至排骨表面酥脆，撈起瀝油備用。
4. 4將作法3鍋中的沙拉油倒出，鍋底留約1大匙沙拉油燒熱，以小火爆香作法2的紅糟腐乳泥、薑末及蒜末，加入作法3的排骨、水、紹興酒、蠔油、細砂糖，轉大火煮至醬汁滾沸。
5. 5轉小火將作法4的材料續煮約2分鐘，以太白粉水勾薄芡，灑上香油後盛入作法2的砂鍋中，再將砂鍋放至爐子上以小火煮至醬汁滾沸即完成。