豆腐獅子頭

材料

調味料

作法

1. 1板豆腐放入滾水中汆燙2分鐘，用重物壓除水份備用。
2. 2山藥磨泥；荸薺、紅蘿蔔、洋蔥皆切末；木耳汆燙後切末；芥藍菜汆燙後泡冷水冷卻備用。
3. 3將豆腐過篩網，壓成泥狀備用。
4. 4將豬絞肉、作法2的材料以及調味料A混合攪拌至呈有彈性的稠狀，再加入1大匙太白粉混拌均勻。
5. 5將作法4的材料捏成丸子狀，一個個放入160℃油鍋中（低溫油）炸至表面呈金黃色後撈起。
6. 6將調味料B的高湯以中火燒熱，加入其餘的調味料B材料調味，再放入作法5的肉丸略煮一下，以調味料C勾芡後盛盤，用芥蘭菜裝飾即可。