客家小炒(7)
出處《一鍋滷汁作40種料理》・3,961 人看過
豆乾要炒過才能充分帶出豆香氣
材料
- 五花肉200公克
- 豆干200公克
- 乾魷魚1/2尾
- 青蔥2支
- 蝦米20公克
- 辣椒絲10公克
- 蒜末10公克
- 薑末10公克
- 爌肉滷汁60㏄
調味料
調味料 A
- 糖少許
- 鹽少許
- 醬油1小匙
- 米酒1小匙
- 五香粉少許
- 白胡椒粉少許
- 辣椒粉少許
調味料 B
- 香油1/2小匙
作法
- 1乾魷魚放入水中加1/3大匙鹽（份量外）泡軟後，剝去最外面薄膜，再切條狀備用。
- 2青蔥洗淨切段，區分蔥白蔥綠；芹菜洗淨切段；蝦米泡水至軟；豆干、五花肉洗淨切條狀，備用。
- 3熱鍋，倒入2大匙油，放入作法2的五花肉條炒約1分鐘，再放入蒜末、薑末、作法2的蔥白爆香，再放入豆干炒至略乾。
- 4再加入作法2的蝦米、作法1的魷魚絲略炒至乾，再加入滷汁、蔥綠、辣椒絲與調味料A拌炒至收汁，淋上香油即可。
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